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葡京娱乐有个98_甘肃陇南农户院子里的这两排排,勾起无数网友回家的冲动~

  • 2020-01-09 10:26:52
  • 作者: 匿名 阅读:1690

葡京娱乐有个98_甘肃陇南农户院子里的这两排排,勾起无数网友回家的冲动~

葡京娱乐有个98,手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉,洁白光韧,是耐存、耐煮的手工面食,选料考究,制作精细,入口绵软,回味悠长。开水煮两三分钟即熟,适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等,各种吃法百吃不厌。

相传自北宋时起,康县康北地区的人们为了储存粮食和方便亲人外出谋生携带,用于解决路途温饱。冬闲时节农户家家制作手工挂面,除自家食用外,还用来馈赠亲友,千百年来,秉承父子相传,婆媳相传,亲朋相传,传承不息,不断更新手工挂面制作技艺,所制挂面光滑细柔,洁白如玉,防腐防驻,口感极佳。

这不康县太石乡已经早早开始制作手工挂面了,一起来看看康县太石乡制作手工挂面的现场把!

康县太石乡的这一幕

康县的手工挂面在陇南也是有名气的,当然好吃的东西做法也一定很复杂,下面让小编带大家了解康县的手工挂面到底是如何挂成的?

手工挂面拍摄记

生活在西汉水两岸的康县、成县民众,自古以来就有挂手工挂面的历史传统。每逢十冬腊月,大多农户就用自家种植的小麦磨面挂挂面。手工挂面因口感滑润劲道、味美方便等特点,深受广大群众所喜爱,已成为馈赠亲友、招待宾客的首选食材。

一、配料:

老品种潘林小麦粉(出粉率约70%)、食用盐、水(山泉水或自来水)。

二、制作过程:

1.和面。和面是制作手工挂面的基础。水分的多少,食盐含量的高低都会影响挂面质量。因此为了挂出高质量的挂面,和面是各种程序中的重中之重。在水和食盐适度的前提下,要间歇性地反复揉搓面团三次以上,使面团呈光滑柔软有弹性。

2.开大条。开大条时把揉搓好的面团切成长条状,再经揉搓盘放在大锅中继续保温醒面。

3.搓小条。把原来盘放在锅中的大条,经揉搓拉长拉细继续盘在锅中保温醒面。

4.小条上棍。把盘放在锅中的小条分别盘绕在挂面棍上,放入面槽中盖上保温层,继续醒面。

5.开面。把放在面槽中挂面棍上的面拿出,插在专用的柱架上往长拉一拉,再放入面槽中。

6.出面。待面槽中的面发好后,分别取出插在院子里的挂面架上,拉于合适的长度,在下边面棍的两端插上啤酒瓶配重,自然晾干即可。

7.切面扎把。将自然晾干的挂面切成长约20厘米的段,扎成约1公斤的把,装箱待用。

近年来,康北手工挂面以用于自家食用、馈赠亲友、市场销售的传统方式上走向了产业化发展道路,形成了品牌,远销陇南周边地区和省内外,深受广大消费者的青睐。

康北手工挂面的生产方式主要以传承家庭作坊为主,父传子,子传孙,亲戚邻居间进行传、帮、带,传习技艺。传承状况很好,冬春季节,平洛镇、豆坪乡、太石乡等乡镇家家户户院落里满是挂面,景象十分壮观。

来源:综合康县档案局、陇南康县发布整理

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